西安红卤卤菜培训
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西安
红卤卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，西安红卤卤菜培训(西安红卤卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。西安红卤卤菜培训凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
介个嘛，很简单的。买包廖排骨浓缩卤汁（麻辣口味）的就行了，用法简单。加水稀释就可以卤
网上有方法的
简介：武汉东方神厨餐饮技术开发有限责任公司是博达教育集团旗下的一家小吃培训板块，位于武汉市武昌区首义广场景观楼18楼，19楼。武汉东方神厨餐饮技术开发有限责任公司主要培训业务有：特色小吃培训，时尚饮品培训，特色早点培训，特色烧烤培训，精品卤菜培训，中式面点培训，中西糕点培训等。武汉东方神厨餐饮技术开发有限责任公司为博达教育集团旗下三大板块之一。法定代表人：杨云鹍注册资本：50万人民币地址：武昌区首义新村44栋新景观大厦6层11号
2)用盐酒葱姜腌两小时.我们很希望能帮助您解决好这个问题，同时希望你能够在答案上选择“采纳”，举手之劳，将鼓励我们继续解决更多QQ网友的问题，谢谢。 如果回复的不准确，你可以再补充说明下问题，以便于我们更好解答你的问题，谢谢一、中国好卤味 杭州卤水浒 特别是百味鸡，很好吃
二、现在做卤菜简单了很多，主要是卤菜技术要掌握，用不了几个钱的，特色卤菜很重要，就像稻草东坡肉，茶香叫花鸡麻辣猪蹄之类的
三、去食--为--先有教，技术过硬
【中国湘菜教育 第一品牌】长沙新东方烹饪学院是经湖南省劳动和社会保障局批准的以湘菜教育为主的大型烹饪专业学校，是培养国家高级烹调师、技师和烹饪管理人才的国际餐饮教育基地（IFBA——EPNT）,学校隶属于著名的新东方烹饪教育机构，拥有实力雄厚的全国性教育网络和资源，到长沙新东方烹饪学院来学厨师是您明智的选择。1、湘菜和八大菜系经典名菜、宫廷名菜、药膳食疗菜2、湘菜代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行菜、名师名菜、精品湘菜、湘菜创新菜3、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕、泡沫雕4、卤菜凉菜制作、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚水果拼盘5、不同规模宴席湘菜、各种喜庆宴菜席、年节宴席菜、名师导师训练6、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃7、中式点心、流行湘菜、南北各大流派名点8、精品西餐技术、西餐冷、热菜制作9、西式点心、面包、欧式蛋糕、裱花蛋糕制作10、计算机技能操作11、职业素养拓展训练12、美式、英式、花式调酒
做法：[$信息标题]将经初步热处理后的肉料放入烧沸的卤水中，卤水再次微滚时，减弱火力，维持在微滚的火力，将肉料浸卤至适口，停火再焓20—30分钟左右，捞出。一、在卤之前把姜切成小颗粒放到你要卤的菜里面拌一下，过个十来分钟再卤，或者就是卤的过程中在卤料里加点黄酒，也可以去腥味的。
二、好做的，不过要看你喜欢做什么口味的
三、海鲜怎么可以做卤菜
一、要学习copy卤菜的话，就一定要去专业的卤菜学校学习，才能学习到更全面的卤菜技术。卤菜学好了特别适合创业，很有发展的。在选择卤菜学校的时候，要多看看卤菜学校是知不是真的好，学校老师教得东西多吗。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列道、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
二、卤菜配方一般人是不会免费的传授给你的，也只有你自己在做学徒中，慢慢的去跟师傅去学习，用心去记下。如果你想快速的学到这些技术的话，我是建议你可以去其他的培训机构看看。不然这样子自己摸索也是很浪费时间的！总是，做任何事情，要用心去做。
三、建议选择专业的厨师学校系统的学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作
卤菜是可以学的哈！要学的话，建议去学校里面学，因为卤菜的东西还是比较多哈！卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
我有一朋友是做这个的60%的利润左右。主要看什么菜，当然客人多赚的就更多，你如果做这个的话当然要看你开店周边人的喜不喜好吃这个东西。价格方面合不合适他们的消费水平。这些你都要评估的。做另何生意你都要先考察一下市场，再用最差的打算来评估一下。然后自己策划一下自己要怎么去做？怎么宣传等，希望能帮到你，望采纳
[$信息标题]如果有种味道，想起它的时候舌底生津！闻到它的味道面红耳赤！吃到嘴里时候欲罢不能！还有飞希通液常一点心惊肉跳！那一定是棒棒鸡传奇家的串串！无辣不欢和肉食动物的心头爱！红彤彤的一锅，满满的牛肉、升鸭舌、豆皮...蘸着秘制的香油碟或者干料，麻辣鲜香从爱值，越撸越起劲儿！
2、对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
不靠谱。厨师和其他技能型师傅是一个性质，没有速成之说，都要经过无数次的实际操作，配合理论知识长时间磨炼才能成为一名合格厨师，所谓培训3个月速成无非是学习理论知识，没有实操怎么能成功，厨师行业内的理论实际只占百分之二十，最主要的还是实操磨炼。
rue94082四川笆笆丫卤菜在培训技术，主要包括：五香，麻辣，酱香，盐据 ，烟熏等9大系列上百个品种，涵盖红卤，黄卤，白卤三大卤菜系列之精华。如果你想开一家卤菜店可以了解了解，多看几家，选择更适合自己当地的卤菜，学习熟食技术 巴里巴巴
一、卤泡椒凤爪的做法
二、材料料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋做法1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止。（鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。）2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同。3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。
三、泡椒凤爪的做法调料：凤爪1公斤（3人份量），泡菜盐（淮盐），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 1、将指甲剪掉。切成两半（两个指母一半） 2、起一锅清水（我用的矿泉水，用冷开水也可），,放泡菜盐,然后放入,泡野山椒，几颗花椒，撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋，加点味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。 3、烧一锅清水，放入料酒，生姜片，先将凤爪煮熟。七成熟，捞出，用冷水冲，目地在于去胶。 4、将冲好的凤爪放进去,泡上一天，入味就可。
鸡爪 泡椒一瓶 料酒适量 白醋适量 白糖适量 花椒适量 姜适量 纯净水适量 烹饪步骤步骤1将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。步骤2氽烫好的鸡爪剪掉指甲。步骤3将一个鸡爪剁成三块。步骤4锅内加水放入姜和花椒,倒入少许料酒,煮开后加入鸡爪。步骤5将鸡爪大火煮约6分钟后关火。步骤6捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。步骤7将泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和纯净水调匀。步骤8放入洗净的鸡爪,调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。步骤9盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。小贴士1.鸡爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮胶质,这样泡出来的凤爪才会爽口好吃。 2.调料里的纯净水也可用凉开水代替。 3.如果想吃的辣些,可以把泡椒剁碎了腌制。 4.冬天做凤爪可以不放进冰箱冷藏,直接放外面也可。
辣鸡爪 1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。 注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。 酱鸡爪的做法 材料： 鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。 然后是做： 1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。 2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 DIY醉鸡爪 购买新鲜鸡爪若干 洗干净,去爪子; 用高压锅蒸熟 熟后马上用冷水冲凉 (这样做鸡爪里面骨头会变脆,好咬) 冲凉后浸泡在冷的纯净水中 放在冰箱中保存 要吃的时候 拿出部分，将整个鸡爪对半劈开 放入烧酒(香味)\蒜泥\盐\味精搅拌一会儿 放入盘中即可 五香鸡爪 首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半. 锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀. 然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量. 材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了。 先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。 最后，熄火，起锅。 就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。 泡椒鸡爪 1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。 2：将鸡爪从中间剁成两半。 3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。 4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。 5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。 6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。 注意事项： 1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。 2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。 3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。 4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。 虎皮凤爪 [原料] 凤爪500克。 [调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。 1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。 2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。 [特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。 [要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。 红烧鸡爪 材料：肥大鸡爪10只，料酒一小匙，卤水汁一小匙， 清汤一小碗，干辣椒粉一小匙，盐少许，青椒两个，大蒜三瓣 。 直接将鸡爪倒入滚开水中焯3-5分钟，水量以盖过鸡爪为宜。之后将鸡爪捞起，水弃之。取一汤煲，重新注入与之前等量开水，将鸡爪放入，小火炖一小时，以确保鸡爪烂熟。如嫌麻烦，也可用高压锅代替。 将青椒洗净，斜切。大蒜去皮，切成小粒。 鸡爪褒好后，凉至适当的温度，每只切成两边。 锅中油烧至七成热时将青椒、大蒜下锅，急火翻炒。香味溢出时加入干辣椒粉，随后倒入鸡爪，快速翻炒。 倒入清汤、料酒，大火烹煮以使入味。 清汤将干未干之际起锅，以卤水汁收。 备注：1.干辣椒粉视个人口味，酌情加减。 2. 直接将鸡爪倒入开水中焯3-5分钟，而不是洗净后倒入；是为了避免人手接触生家禽，依通告来看， 以滚开水焯3-5分钟，已经足够杀死禽流感病毒以及其他细菌。 糟鸡爪： 鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（如果你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：））。锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，捞起复洗。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却。 有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了。 要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结。 水晶鸡脚做法. 1． 准备好鸡脚，洗干净，待用． 2． 2．在锅里放清水，煮到水滚，将鸡脚放落去，再煮到水滚，只要将鸡脚煮熟就得，悟使煮林，捞起备用 3．准备一盆够冻的冰水，放适量的盐，将鸡脚放落冰水度浸，再将整盆野放落冰箱度半个钟度，然后拿出来换冰水，如此类推，大约浸五个钟度，备用 4，准备好麻油，醋，辣招粉，鸡粉，等配料，将浸好的鸡脚晾干搞匀，再放落冰箱一个钟度就有得食！
[$信息标题]一、传统厨师烹饪培训学校的学制一般在数月到一年左右，学习时间不算长但是相对较紧凑。1. 厨师烹饪培训学校为了培养学生的烹饪技能和素养，会对学生进行大量的实际操作和实践，每天的时间会比较紧凑和充实。2. 由于烹饪技能需要不断实践和摸索，所以在培训学校学习结束后，学生还需要在实际工作中不断地学习和提高，进一步延伸了学习时间。
二、厨师烹饪学校学习一般需要半年到一年以上，有的为两年或三年。这与烹饪学校开设的课程难易有关，也与学生的资质等有关。如果学一般的厨艺，或某一方面菜系的烹饪，一般半年即可，如流水席。如果想学的更多，满足不同顾客的需求，则需要的时间长些，如某些职业学院的烹饪或厨师烹饪学校的培训，不仅仅要培训理论，还需要实操等。
三、1-3年。去厨师学校学厨师的话一般按照专业分为中餐、西餐、西点，所需要的学时一般是一年，两年，三年不等的，可以根据要学习的专业进行参考。厨师学校指的是有计划、有组织的进行厨师职业技能培训的学校，以培训初级厨师（五级），中级厨师（四级），高级厨师（三级），烹调技师（二级），烹调高级技师（一级）为主。
武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤。请点击观看:武汉电视台专题片"记录武汉": 精武路鸭脖子(3) 用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。绝味鸭脖培训价格
食尚香是正规专业的绝味鸭脖培训机构,在绝味鸭脖培训收费这一块是非常合理以及透明的,绝味鸭脖培训价格不高,而且绝味鸭脖培训不会出现乱收费的情况.如果你想要直接获取绝味鸭脖培训的价格,可以联系我们的在线客服人员,客服人员会将详细的绝味鸭脖培训价格表发给您,以供您参考.
食尚香啤酒烤鸭培训内容
核心技术传授：(烤鸭配方资料、中药技术配方资料、卤水技术配方、飘香王使用技术配方、鸭子上色配方资料、烤鸭调味料技术配方资料、辣油技术配方资料、拌料技术配方资料、食材腌制技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店)
啤酒烤鸭学习方式
按照啤酒烤鸭标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时
啤酒烤鸭起源故事
啤酒烤鸭起源于周恩来总理的故乡—江苏淮安。比较早的创始人李明山老师傅是北京全聚德烤鸭店的技师。上世纪九十年代退休后到老家淮安，正好赶上改革开放的好时机。于是在老家开了一家“老李烤鸭店”兼做淮扬卤菜。凭着老人家在全聚德学会的独特技术和配方,小店迅速在淮安城走红。不到一年就家喻户晓，妇嬬皆知了，几乎天天排队购买。到了本世纪初，燃气旋转烤炉出现了。李师傅将腌制和烤制工艺作了进一步的研究改进。改用燃气烤炉焙烤。这样烤出来的鸭子更卫生，更好看。因为在腌制过程中加入了啤酒作为一种佐料而得名啤酒烤鸭。
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
